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讀書人's 靜心居 @ 溫哥華
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※【中國茶具的功能分類】


一、沖茶器

()大壺:
◎起源:大壺定義簡言之就是壺較大,容量較多,大約明朝開始盛行,自明太祖廢團茶,推行散茶衍生而來,早期是家庭必備茶組,放在客廳桌上,為平日飲水便利及待客奉茶之用。
◎用法:大壺泡茶時需注意置茶量少一點,浸泡時間勿太久,這樣開會時使用,不斷沖泡才好;目前大壺一般人使用重視便利性,故可視個人需求選擇茶類使用。
◎拿法:視個人及壺的狀況別不同。

()功夫茶壺(又稱小壺)
◎起源:相傳自明朝金沙僧開始,有小壺的製作,不論在土質、造型、詩詞、雋刻等,都有其藝術價值,今天我們介紹的是依其把的拿法,也是一般人最常聽到的稱呼方式。
◎種類:一般常見的功夫茶壺,又可區分為六種,分別為正把、倒把、提樑、側把、飛天、握把,如下圖說明之。

 

◎拿法:我們先介紹正把、倒把及握把,其餘三款,則需視個人情況及壺的造型別適用之。
1.
正把壺、倒把壺 以大拇指及中指拿起壺把,食指 抵住壺鈕,手自然放鬆,回正時以無名指及小指 扶正即可。
請特別注意第一張圖與第三張圖,手指頭拿法的不同點。
2.
握把壺拿法為,以指尖拿住壺身,手掌心空出來,手碗不用力。

 

◎用法:待茶之禮的課程,再與各位詳述,本期僅就各式小壺先行認識之。

 

()蓋碗:


◎起源:盛行於明清時期,可分為杯身、杯托、杯蓋三部分,其演進過程為先有杯身,後有杯托及杯蓋,功能是固定、保溫、衛生之用;可當沖茶 器及附屬茶器使用。
◎拿法:泡茶五個步驟即一啟:掀蓋;二收:納茶;三扣:分茶;四運:運碗;五落:回收。

 

◎用法:沖茶的分量是 水注入後,茶七分滿、水八分滿。
備註:附屬茶器的古禮如蓋碗當附屬茶器時,主客之間應注意的禮儀 是,當客人一次喝一口,喝了三口就喝不到茶 了,主人若沒有再加茶,意思就是要送客,主人若還未送客,則應在客人喝第二口時就加水換茶。

()茶碗:
◎起源:從唐宋時期使用,而在近代時期茶碗可分有流、無流,無流的亦可以當為個人用茶具,兩者皆為日韓抹茶道之 沖茶器。
◎用法:置茶量適當,分茶時搭配茶匙或湯匙使用,茶葉完全泡開後,將茶葉撈至碗邊;個人使用時放三、五顆茶沖泡 ,冬天一人一碗很溫暖,夏天也可用冷泡法。

◎拿法:待各式沖茶器運用的課程,再作詳細的說明。

()評鑑杯:
◎起源:是國際評鑑杯,乃國際間用於客觀評鑑茶葉的外觀、香氣、滋味、水色之用。
◎用法:評鑑杯容量為一百五十CC,取茶葉三公克,沖一百度熱水,浸泡五至六分鐘,等待茶湯冷卻五、六分鐘即可進行評茶。有關於評鑑杯其餘細節,於比賽茶章節時再詳細介紹之。

()同心杯
◎起源:原是辦公室,泡茶方便使用的茶杯,因加了濾心顧名思義稱為同心杯,方便分離茶葉與茶湯之用。
◎用法:直接置入茶葉於濾心,約鋪於濾心壺底即可,一般來說可沖泡兩次飲用之。

附註

蓋碗

優點

-為便於觀看茶葉伸展情況
-便於欣賞茶湯顏色
-便於文茶湯香氣

缺點

-為保溫性差、很燙手

茶碗

優點

-易於觀看茶葉舒展及水色

缺點

-保溫性差
-不方便分茶
-衛生條件比較不易控制

 

 

二、附屬茶器
■聞香杯、飲杯:通常高杯稱為聞香杯,矮杯為飲杯,一般杯子可分為敞口、直口、翻口、縮口四種器型。讀者可試試看那種器型比較能表現香氣或是喝茶順口。

 


敝口


直口


翻口


縮口

■杯托、杯墊:其功能為讓我們在泡茶時,杯子有個定位,避免杯底水漬沾濕桌面;杯托在有較多茶席的茶會中,方便客人拿著走,卻不能吸水,杯子會黏底或容易滑動;杯墊因屬布製品,吸水性強,缺點是不方便拿著走,所以可視狀況使用杯托或杯墊。

 

■茶海公道杯:早期中國人泡茶是沒有茶海,相傳是從西方奶盅演變,所以造形像西方國家的奶盅,其功用為均衡茶湯及方便主泡者分茶。


■茶盤、茶承:傳統溼式泡法時使用茶盤,其功用為承接茶壺多出來的水,裝水量較多;茶承功用同茶盤,裝水量較少,所以一般都是乾式泡法使用。
備註:所謂的濕式與乾式的不同,在於水量的使用,乾式特別重視桌面的乾爽。


■蓋置:泡茶時用以放置壺蓋,讓壺蓋有個定位,兼具衛生的功能,其大小搭配壺蓋使用之。

 

■渣方:為泡茶時用來放置茶渣的器皿,使用時茶渣容量不超過八分滿。


■水方:為乾式泡法時用來盛廢水之用,配合杯子的水量、溫杯、溫潤泡、洗杯水量加起來不超過八分滿。


■茶洗:放置待洗茶具或洗好茶具,可選用椰子殼、木頭等,碰撞聲音較小。


■壺墊:放在壺與茶承中間,可保護壺減少碰撞,但其缺點易髒,要常更換。

 

■茶則:唐朝時即有的茶器,用來取茶、測量茶葉量及觀賞茶葉。有很多形狀,基本上功能都相同,名稱統一為茶則。


■養壺墊:一般是溼式泡法時使用之,用來墊高使壺不會浸到水裏,以免養壺時形成兩種顏色或水痕,但目前因多是乾式泡法,所以較少人用。

■茶匙:分平匙、彎匙兩種,使用時分乾的濕兩邊,一般尾部尖細一端,用來取茶(乾用),寬的部份則掏茶渣(溼用)。


■茶夾:夾取茶渣用,尤其提樑壺,有些角度不易掏茶比較需要用到。

 

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